你可以试试这样的方子
原料(8寸戚风蛋糕)
A 蛋黄4个,细砂糖20克,调和油(就是一般烧菜的油,橄榄油不要)60克,牛奶60克,盐1克(盐需要放的,放了盐,蛋糕吃起来会觉得更加清爽)
B 低粉120克
C 蛋白4个,白醋10滴左右(换成柠檬汁也可以),细砂糖60克
做法
1 准备两个打蛋盆,清洗干净然后擦干,确保无油无水,这是很关键的一步
2 将材料A混合,用手动打蛋器搅拌均匀,直至糖溶化
3 将材料B过筛,然后拌入完成的步骤2中,用手动打蛋器同一方向画圈似地混合均匀,到面糊光滑细致有流性就可以了。（放在旁边，千万不要再多拌了，以免起筋）
4 将材料C中的蛋白和白醋倒入打蛋盆,用电动打蛋器高速打至大泡泡,放入材料C中的1/3糖,继续高速打至出现细泡泡,继续放入1/3糖,继续高速打至湿性发泡(用打蛋器测试,弹头上的蛋白不滴落,呈弯勾型),放入最后的1/3糖.然后用低速打片刻(目的是为了赶走气泡).最后恢复中速,一直打到蛋白干性发泡(提起弹头,上面的蛋白出现短小而尖簇的刺)
5 混合步骤3蛋黄糊和步骤5的蛋清糊.用刮刀取出１／３的蛋白糊加入蛋黄糊里，用刮刀以一上一下切刀的方式轻轻地拌匀后，再把面糊一起倒入剩下的蛋白糊里用同样的方式拌匀即可
6 混合好后倒入模具中,轻轻的将模子在桌面上震动几下,然后迅速放入已经预热(165度预热10分钟)好的烤箱里.烤至大约165度45分钟(根据自己烤箱的情况做略微调整).烤了２０～２５分钟后，如果觉得表层颜色比较深，可以在蛋糕表面加盖一张锡纸.注意,在蛋糕烤制过程中，不要随意的打开烤箱门
7 烤好后立即取出.在桌面上轻敲几下，再马上把模倒扣在有空气流通的架子上，完全凉后把蛋糕从模子里小心取出
至于说裱花抹平,这个需要慢慢来.建议LZ先把基础蛋糕做好,然后一步步学习裱花.
[ 本帖最后由 virginia-chen 于 2008-10-29 09:50 编辑 ]
