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[中餐] 手打牛肉丸

yuwoody

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1^# 大中小发表于 2008-10-6 10:11 只看该作者

手打牛肉丸

昨天心血来潮，想吃牛肉丸。说干就干，上菜场买了牛肉回来。
上照片啦。

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牛肉丸.jpg (67.89 KB)

2008-10-6 10:11

牛肉切块

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applekiss

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2^# 大中小发表于 2008-10-6 10:14 只看该作者

看到这个名字就想到．．．莫文蔚．．

我的偶像是NC.......囧囧囧

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3^# 大中小发表于 2008-10-6 10:17 只看该作者

现展示一下我使用的工具：家里没有擀面杖，只能用磨刀用的磨刀棍就行。

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“凶器”_调整大小.jpg (53.78 KB)

2008-10-6 10:17

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4^# 大中小发表于 2008-10-6 10:19 只看该作者

开始敲了

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正在敲_调整大小.jpg (58.31 KB)

2008-10-6 10:19

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5^# 大中小发表于 2008-10-6 10:19 只看该作者

上面的图片血泠泠的

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6^# 大中小发表于 2008-10-6 10:20 只看该作者

敲到一半的肉酱，拿起来看看啊

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剁完后的牛肉酱_调整大小.jpg (70.51 KB)

2008-10-6 10:20

拿起来看一眼.jpg (67.77 KB)

2008-10-6 10:20

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7^# 大中小发表于 2008-10-6 10:21 只看该作者

唉，敲了2个多小时，终于敲完了，加点盐，再加点糖(会让牛肉吃起来更鲜）。

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全部完成的肉酱.jpg (77.86 KB)

2008-10-6 10:21

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8^# 大中小发表于 2008-10-6 10:21 只看该作者

沙发已经没有了呀,那只能坐在地板上慢慢等了.

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9^# 大中小发表于 2008-10-6 10:22 只看该作者

回复 8# 小番茄（红）的帖子

你够快的啊，我还没来得及发完呢

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10^# 大中小发表于 2008-10-6 10:27 只看该作者

忘了说一下，牛肉是不能加黄酒的，会算的。现在开始煮，先烧水，等水开，开了以后关小火，就可以下丸子了。

[ 本帖最后由 yuwoody 于 2008-10-6 10:29 编辑 ]

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烧水_调整大小.jpg (63.36 KB)

2008-10-6 10:27

下丸子.jpg (68.95 KB)

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敝人的手下丸子.jpg (61.38 KB)

2008-10-6 10:29

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11^# 大中小发表于 2008-10-6 10:28 只看该作者

，丸子开会啦。

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丸子开会啦.jpg (56.04 KB)

2008-10-6 10:28

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12^# 大中小发表于 2008-10-6 10:32 只看该作者

第一次发帖子，不太会发，大家凑合看吧。做完就来撒不急7了。唉，辛苦做了半天，结果口感不是很好，郁闷。有点像干干的肉酱，各位MSW的JMS，啊有人帮个忙，看看我啊有什么不对的地方啊！请多多指点啊。

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13^# 大中小发表于 2008-10-6 10:36 只看该作者

回复 9# yuwoody 的帖子

上面有两位比我还要快呢?

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14^# 大中小发表于 2008-10-6 10:36 只看该作者

这样做法吃起来应该不脆的噢.

秋冬床品热卖中,欢迎光临我的淘宝店http://shop35490825.taobao.com/
http://bbs.512ms.com/thread-200969-1-1.html我的闲置帖

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15^# 大中小发表于 2008-10-6 10:38 只看该作者

我觉得如果放个蛋清和话可能会好点,我也不是很懂,还是让MSW和各位TX出来说说吧!

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16^# 大中小发表于 2008-10-6 10:41 只看该作者

可是电影食神里的牛肉丸不是用敲的吗？我就是郁闷的勒。

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17^# 大中小发表于 2008-10-6 12:25 只看该作者

很不错！

下次记得试试在牛肉馅里加点虾膏进去，嘿嘿~~~~~

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一块烂石头

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18^# 大中小发表于 2008-10-6 12:37 只看该作者

接着敲

俺在卖拖鞋
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19^# 大中小发表于 2008-10-6 12:42 只看该作者

刚才在网上查了一下，说牛肉丸在做完后还要摔，要摔好几百下呢，才会Q的。下回试试。顺便把那个文章帖上，大家分享啊。
牛肉丸的制作材料：主料：牛肉(后腿)500克
辅料：肥膘肉10克
调料：虾米10克,沙茶酱10克,胡椒粉1克,味精3克,香菜10克,香油5克,小麦面粉5克,鱼露1克

牛肉丸的特色：制作细致,色泽红润,柔脆有弹性,鲜美馨香.
牛肉丸的做法：1.制肉丸料:将牛腿包肉去筋,捶成肉酱,加面粉,上等鱼露,续捶15分钟,将虾米切碎,肥猪肉切粒一起加入拌匀,推挞至肉酱起胶.
2.成型,煮熟:将肉酱挤成丸子,将牛肉丸及温水入锅,煮至八成熟时,捞起.
3.调味:将原汤和牛肉丸下锅,煮初沸,加入味精,芝麻油,胡椒粉,香菜后离火,倒碗里,配上沙茶酱料即成.

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20^# 大中小发表于 2008-10-6 12:55 只看该作者

引用:

原帖由 yuwoody 于 2008-10-6 12:42 发表
刚才在网上查了一下，说牛肉丸在做完后还要摔，要摔好几百下呢，才会Q的。下回试试。顺便把那个文章帖上，大家分享啊。
牛肉丸的制作材料：主料：牛肉(后腿)500克
辅料：肥膘肉10克
调料：虾米10克,沙茶酱10克,胡 ...

不错的菜谱！灵个~~~
下次也来做一个！

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