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[求助] 请问牛油蛋糕可以用黄油代替牛油吗

芝士玉米

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1^# 大中小发表于 2008-9-19 21:34 只看该作者

请问牛油蛋糕可以用黄油代替牛油吗

请问牛油蛋糕可以用黄油代替牛油吗？牛油比黄油贵好多啊

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yy11

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2^# 大中小发表于 2008-9-19 21:36 只看该作者

当然，我们用黄油的多哇！

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芝士玉米

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3^# 大中小发表于 2008-9-19 21:37 只看该作者

引用:

原帖由 yy11 于 2008-9-19 21:36 发表
当然，我们用黄油的多哇！

那会影响口感吗？

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yy11

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4^# 大中小发表于 2008-9-19 21:38 只看该作者

当然不会！哈哈！

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芝士玉米

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5^# 大中小发表于 2008-9-19 21:39 只看该作者

我是新手，明天想尝试一下牛油蛋糕，蛋黄和蛋清一定要分开打吗？

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yy11

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6^# 大中小发表于 2008-9-19 21:40 只看该作者

你去搜方子呢，黄油蛋糕不用分蛋的！

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芝士玉米

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7^# 大中小发表于 2008-9-19 21:42 只看该作者

我搜了，我看有的MM是分开的，有的不分开的，不知道哪种方法会使蛋糕更好吃

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cristal

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8^# 大中小发表于 2008-9-20 13:02 只看该作者

引用:

原帖由 芝士玉米 于 2008-9-19 21:34 发表
请问牛油蛋糕可以用黄油代替牛油吗？牛油比黄油贵好多啊

牛油不是动物黄油? 都是从牛身上来的油能有很大的区别吗

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芝士玉米

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9^# 大中小发表于 2008-9-20 13:44 只看该作者

引用:

原帖由 cristal 于 2008-9-20 13:02 发表

牛油不是动物黄油? 都是从牛身上来的油能有很大的区别吗

我不太懂啊，昨天去家乐福看牛油要30，黄油只要十几元

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-Mua⺌琦﹖

︶ㄣ尐吖頭灬

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10^# 大中小发表于 2008-9-20 14:10 只看该作者

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cristal

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11^# 大中小发表于 2008-10-1 18:31 只看该作者

就是黄油了, 叫法不一样. 品质也有不一样的,
今天用的光明, 比上回买的, 好象要差不少, 奶香基本没有,

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心杰

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12^# 大中小发表于 2008-10-3 10:30 只看该作者

牛油和黄油的区别

黄油
黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。
奶油和黄油虽都来自牛奶中的脂肪，但它们和来自牛身上的体脂——牛油是不相同的。奶油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。另外，奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，并有卵磷脂，这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。
黄油根据是否发酵可分为酸性黄油和甜性黄油。生产酸性黄油时，需经过发酵过程。

牛油
牛油是指牛肉脂肪中的油份，就想猪油一样。通常可以采取熬制的方法来取得牛油。  牛油可以用于制作糕点，面包，以及中餐中的高汤等。

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cristal

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13^# 大中小发表于 2008-10-3 10:43 只看该作者

LS的TX , 有两个疑问:
1. 包装上都写的butter ; 并且以前看到过说法: 内地(?)的叫法,有叫黄油为牛油的;
2. 如果仅仅是体脂, 熬制似乎不太难,并且猪油那么便宜, 为啥牛油要贵许多,
是不是比"黄油'贵, 没比较.

另外,不管是黄还是牛, 质量差别比较大, 也能造成价格差异....

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心杰

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14^# 大中小发表于 2008-10-3 11:27 只看该作者

回复 13# cristal 的帖子

我上面那是分的太详细了。内地的品牌一般不在比较范围内~
可以这样理解黄油=牛油=butter. 因为牛脂和奶脂中都可以提炼黄油。所以牛油也可以叫黄油。
至于价格问题这个我不是专业人士，我只是个餐饮从业者。据我所知。牛的脂要比牛奶贵的多。所以牛油贵一点也不为奇了。也许还有别的原因比如它的工艺流程。
还有你提出的另外问题。影响2者价格的应该不是质量。应该是原料和加工程序和营养价值吧。

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