昨天按照贝太上的方子做了酒酿馒头，刚开始加了100克的酒酿，发现太硬了，后来又家了感觉面团是光滑了，放在烤箱里盖一块湿的纱布（怕太干了）设置40度。等了1个多小时也没有看它发酵出来。到搞的湿搭搭的粘手的很。最后又变成面疙瘩了。 已经做了2次面疙瘩了。郁闷

不知道为啥做面包也是，这个发酵一直搞不定，有时候发酵出来了但是烂的不行根本不能搓揉出形状来。不知道有哪个环节出错了。望高手指教啊。

用料

高筋面粉 150克（可用中筋粉）

低筋面粉 50克

白砂糖
20克

自制酒酿 约100克（根据酒酿浓度自行调节）

做法

• 高低筋面粉加白糖搅匀
• 将酒酿（连米带水）慢慢倒入面中搅匀，揉成光滑的面团
• 放至温暖处发至2-3倍大
• 整形，蒸格上放刷好油的油纸，排到蒸格上,锅里烧开水,关火,将蒸格放进去,盖上锅盖,让面团醒发20-30分钟左右,面团再发大一些
• 开火，待水开后,再中火继续蒸制8-10分钟左右即可

小贴士

米酒越浓，发酵时间相应缩短。

没有酵母???
怎么发酵啊?

酒酿自己就会发酵的，我是这么认为的，因为配方上没写用酵母

会不会温度太高把酵母烫死了？

不知道哎，今天回去按照贝太论坛的方子再做一次。
进行战斗，各位看我明天的结果

是温度太高了吧

是温度太高了吧

可能原因:
1.酒酿 老家过年做馒头是用这个的, 酒酿里掺点米粥放在温暖的地方, 要等它自己长出酵母来才行,看上去里面活了开始冒泡;
2.温度 初次发酵适宜温度是28度 室温就好了
祝你成功

引用:

原帖由 candy6 于 2008-8-6 10:16 发表
昨天按照贝太上的方子做了酒酿馒头，刚开始加了100克的酒酿，发现太硬了，后来又家了感觉面团是光滑了，放在烤箱里盖一块湿的纱布（怕太干了）设置40度。等了1个多小时也没有看它发酵出来。到搞的湿搭搭的粘手的很。 ...

这种天么 ，室温发酵就可以了

室温就OK了

要透透气

呼吸下氧气

发酵的问题最好问北方人，我也请教过这个问题，会发的人是很简单的事情，但是偶们实践起来的确控制不好。实践是检验真理的唯一标准，多做几次吧。 很快就可以吃到香香的馒头了。

这个天气放在房间里就可以了吧？不用放烤箱