我卷我卷我卷卷卷。。。。
啊哈哈
一直想做这个。。。今天终于把蛋糕卷给做出来鸟。。。过程有点小曲折。。。自我感觉还不错。。。味道很好呢。。。。
还是看图先

[ 本帖最后由 喵喵烨烨 于 2008-7-15 16:03 编辑 ]

不会挖..  不懂````

过程来啦

原料：水70g（我加了100),色拉油70g，低粉130g，玉米粉20g，香草粉2g，泡打粉1.6g，蛋黄100g，蛋清260g（我只用了200g，也就是五个蛋清5个蛋黄），白糖170g（我加了80g都不到。。。不知道房子里怎么这么多。。。我的成品味道很不错。。。个人建议不要加那么多的糖。。。。塔塔粉3g（我米有换成了几滴柠檬汁），盐1.3g（我加了3g左右，以及2g左右的味精），火腿，葱花，沙拉酱，肉松适量

[ 本帖最后由 喵喵烨烨 于 2008-7-15 16:10 编辑 ]

水和油混合加入一半的糖，全部的盐和味精，搅拌至糖完全融化，加入低粉，香草粉，玉米粉，泡打粉，拌匀后逐个加入蛋黄，继续搅拌成蛋黄糊备用。。。

打发蛋白。。。分几次加入剩下的糖。。。柠檬切开滴几滴柠檬汁进去。。。继续打。。。打到放进一根筷子筷子不倒！。。。我用的碗口比较大我怕打不匀所以筷子站起来后再打了会。。。用的半手动的打蛋器。。。就是那种要手转啊转的。。。也没有打太久。。。还可以不吃力。。。

将一半打发的蛋白加入蛋黄糊里拌匀，注意动作要轻。要上下搅不要在平面上打圈圈。。不然打发的蛋白会消泡的。。。

再将混合好的蛋白和蛋黄糊倒回另一半打发的蛋白里。。。。像刚才一样上下轻柔的拌匀

插队。。不好意思

直播

烤盘垫油纸。。。。。将蛋糕糊倒入烤盘。。。（我以为量太多了一直在想分两炉子烤的话第二炉的蛋白不是都消掉了。。不知道怎么办好。。。倒着倒着发现一整碗都能倒进去。。。我就加了。。。等到放进烤箱我才想到另外一个问题。。我是要做蛋糕卷。。这蛋糕有2cm那么厚怎么可能卷的起来。。。开始苦恼。。。）
均匀洒上火腿和葱花。。。

烤箱160°预热。。。上下管20分钟。。。烤了10几分钟发现没什么变化。。。想到我家的烤箱温度不是很准。。我又加了20。。。也就是180°。。。又烤了10分钟。。。再220°左右10分钟。。。偶看看颜色差不多了。。。就拿出来了。。。（这里方子是140°上下管18分钟，再170，7、8分钟）

现在要解决刚才的那个问题了。。。胚子太厚了。。。咋办。。。
想来想去只好当中一批二。。。。还能做两个卷卷。。。

开始卷啦！！！！
把你希望的正面朝下。。。涂上沙拉酱。。。洒上肉松。。。。

娘咧.
直播??

下面一步我一个人米法拍照。。。大家参考论坛顶部的汇总帖。。。里头有蛋糕卷的卷法的。。。

本来想做的表面有葱花的蛋糕卷开裂了。。。估计是烤的温度太高了。。。所以表面比较干。。。有点那种脆脆的感觉了。。。吃倒是满好吃的。。。

用蛋糕胚子的反面做的卷卷倒是满好看的。。。也不开裂。。。 偷笑ing

按个人喜好，想切大的切大的想切小的切小的。。。。

完成。。。再来看看成品效果图吧！

天呀,簡直跟買的一樣//////////

引用:

原帖由 夏子 于 2008-7-15 16:59 发表
天呀,簡直跟買的一樣//////////

偶又要轻飘飘了！哈哈！多谢夸奖
不过偶做的那个开裂的很丑诶。。。

PL啊，我一直很苦恼就是合起来的时候，总是把蛋黄弄出筋

勤奋的孩子```又交作业来了~~