今天飞龙家大队人马都去金鸡湖玩则，我由于下午还要为人民币服务 　所以只好留守在家则
　起床后发现老爸买了五花肉准备做时令大菜～～～酱汁肉 　马上拿出ＮＶ３３　开始全程跟拍．．． 　
　第一次在这里发贴希望各位ＸＤＪＭ多多关照　互相学习
好了下面先上ＰＰ　文字以后再补．．．时间紧张　 速度～～～


1，五花肉改刀后焯水 要焯透~~~再用清水冲洗干净。。。
2，热锅冷油（少量）小火，放入葱姜茴香一起煸出香味，然后入主料大火稍微翻炒一下。
3，加少量黄酒（红酒也OK，味道会更好），加入后立即盖上锅盖焖5秒（大火）。
4，开始加水（要一次加足水量），如有浮沫再擗掉点。放红曲粉和一半冰糖 少量盐，翻匀后大火烧沸。
5，加盖大火烧沸后要转文火慢慢烧，起码45分钟以后开盖再用大火收汁。此时开始根据个人口味调味，甜味不够就再加点冰糖 （红曲粉 冰糖和盐都可以分两次加，这样比较容易掌握口味）大火收3分钟左右就OK啦 出锅！！！
  注：次类菜可以不用再勾芡，因为它会有自来欠的

[ 本帖最后由 白龙马 于 2008-3-31 08:18 编辑 ]

　起来时　老爸已经焯好水则 　由于是一大块一起焯完再改刀的　所以里面有点没焯透．．．　 应该先改刀的～～～　　　　　　　　　　　　　　　

[ 本帖最后由 白龙马 于 2008-3-30 10:55 编辑 ]

　　　 怎么不大清楚呀　技术不好．．．　　　　　　　　　　　　　　　　　　

[ 本帖最后由 白龙马 于 2008-3-30 10:55 编辑 ]

　　辅料　葱姜和茴香．．． 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

[ 本帖最后由 白龙马 于 2008-3-30 10:56 编辑 ]

　　　　　　　　　冰糖．．．　 　　

[ 本帖最后由 白龙马 于 2008-3-30 10:57 编辑 ]

　　　关键调料　红曲粉 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

[ 本帖最后由 白龙马 于 2008-3-30 11:13 编辑 ]

　　入锅前大合照　．．． 　　　　　　　　　　　　　　　

[ 本帖最后由 白龙马 于 2008-3-30 11:14 编辑 ]

　　　　　热锅冷油

[ 本帖最后由 白龙马 于 2008-3-31 08:19 编辑 ]

　　　　葱姜茴香煸香后入主料翻炒~~~　　　 　　　　　　　　　　　

[ 本帖最后由 白龙马 于 2008-3-31 08:21 编辑 ]

　　　　一次加足水。。。 　　　　　　　　　　　　　　　　

[ 本帖最后由 白龙马 于 2008-3-31 08:21 编辑 ]

　　　　　擗掉浮沫~~~ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

[ 本帖最后由 白龙马 于 2008-3-31 08:22 编辑 ]

　　　放红曲粉啦 　　　　　　　　　　　　　　　　　　

[ 本帖最后由 白龙马 于 2008-3-31 08:23 编辑 ]

　　　　冰糖入锅~~~  大火烧开 小火慢慢烧45分钟~~~ 最后调味 再大火收汁 ~~~ 　　　　　　　　　　　　　　　　　

[ 本帖最后由 白龙马 于 2008-3-31 08:25 编辑 ]

　　刚刚出锅 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

[ 本帖最后由 白龙马 于 2008-3-30 11:17 编辑 ]

　装盘喽　开吃．．． 　祝　好胃口～～～ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

[ 本帖最后由 白龙马 于 2008-3-30 11:23 编辑 ]

烧了带给同事吃，都不敢吃
都说太红了

引用:

原帖由 shmilyfar 于 2008-3-30 11:09 发表
烧了带给同事吃，都不敢吃
都说太红了

怕是苏丹红～～～　

不是你自己做的啊?再见....

引用:

原帖由 调皮猪猪 于 2008-3-30 11:17 发表
不是你自己做的啊?再见....

谁做的啊～～～

什么叫行政总厨？　　在一边指点一下就ＯＫ则～～～