做菜的必经之路，就是选材和搭配
1. 选材：以前选材都是经验主义。在饭店，或者谁家做客，吃到好吃的，就模仿着买一样的食材回来，自己搞一下，尽管也很美味，但是忽略的营养问题。
2. 搭配：主要就看食材的营养成分，还要避免食物相克
下面就来讨论一下我这道菜的选材和搭配
1. 选材：
主料：白菜心、肘子
配料：葱段、姜片、大料（花椒、八角、月桂叶）、老抽、冰糖、料酒、陈醋
2. 搭配：
白菜：白菜有百菜之王的美称，它营养丰富，据测定，每100克白菜含
脂肪0．2克，蛋白质1．1克，碳水化合物2．1克，钙120毫克，磷37毫克，铁0．5毫克。还含有丰富的
维生素A、维生素B1、B2和维生素C等。它含有的钙和维生素C甚至比苹果和梨还要高，
大量的粗纤维更是许多蔬菜难以比拟。《千金要方》中记载，白菜“通利肠胃，除胸中烦，解消渴”，还有
消食解酒，清热止咳的功能。它还可以
抑制人体对亚硝酸胺的吸收与合成，有防癌抗癌的效果。据日本学者研究认为，白菜抗氧化“锈蚀”的效果与芦笋、菜花不相上下。在防癌食品排行榜中名列第二，对
预防乳腺癌有益。我国民间素有用带根白菜120克，佐以生姜、葱白各10克，煨汤服之，防治感冒与咳嗽。取白菜心沸水焯一下切碎，加适量精盐、香醋、白糖、浇以麻油凉拌食之，醒酒颇佳。常取白菜250克与20克虾仁炒食，
对肾虚防痿有一定效果。此外将白菜碾压成网状，敷在脸部，经常更换，可
消除青年人的粉刺；将它放在大阳穴上，还可以
减轻头痛呢!
肘子的营养成份：蛋白质204.5克，脂肪538克，胆固醇1248毫克，糖类42.5克，热能5380千卡。专家说法：猪肘中的
胶原蛋白是
人体皮肤的主要成分之一，也有
促进女性激素合成的作用，
对女性容颜有一定的益处。然而，日常的肌肤养护不可能靠偶尔吃动物胶原来解决，改善膳食的整体营养质量更为重要。
维生素C可以促进胶原蛋白合成： 胶原蛋白与普通蛋白质的不同之处，主要在于其中含有羟脯氨酸和羟赖氨酸。这两种氨基酸的合成，需要维生素C的参与。因此偶尔吃些猪肘，并且保证充足的水果蔬菜，让身体提高合成自身胶原蛋白的能力。
小心猪肘热量超标： 肘子皮、猪头肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高达40%，少吃一些并无大碍，大量摄入则会导致热量超标，不可不重视，否则养颜不成反增肥。
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本帖最后由 eva5156 于 2008-3-22 01:12 编辑 ]
