越式牛肉粒（转自自己的space）
回国的时候，某个周末，天气很好，被爸爸从被窝里拖出来，说带你去吃好吃的。那家饭店叫：香樟花园-时尚厨房，现在能想起来的就是那天中午暖洋洋的阳光和那道越式牛肉粒。推荐大家如果天气好的话，周末中午去香樟花园，选2楼靠落地玻璃的台子，虽然望出去没什么风景，不过暖暖的太阳照在身上的感觉真的很好，很舒服。这道牛肉粒也要尝一下，肥而不腻，肉也很鲜嫩，很有吃烤牛肉的感觉。回来以后对这道菜一直年年不忘，于是，就靠google了，找到了一个类似的菜谱，今天做来试试。
原料：
牛柳 150g (去超市挑贵的牛肉买吧，肉要切成立方体，厚厚的一块一块)，黑胡椒粉适量（最好是现磨的那种，家里没有，只能用一般的了），鱼露汁1/2汤勺，盐少许，油1茶匙（家里只有橄榄油了）
做法：
1.牛柳用调味料腌透，时间至少1小时以上。
2.烧锅中加油，用大火煎至牛柳外金黄内熟，取出。
3.用生菜裹着吃也可以哦。
心得：
1.这款菜式，如加点青瓜粒及熟粉丝一同用生菜裹着吃，十分有滋味。
2.煎牛柳，火力要猛，才可把牛肉外面煎干，使肉汁锁在里面而不流失，以尝到牛肉真味。
3.烹调时间要操控得宜，不可过久或过短。测试方法可用锅铲轻按，感受肉质软硬度，以决定烧至不同生熟的程度。
做后感受：一定要买上等牛肉，今天手上的牛肉不够鲜嫩，所以出锅的时候有些老了。另外腌制的时候可能还有加些糖和酱油，这次做得有点咸了，看着也不好看。还有觉得最好要用黄油煎牛柳。顺便说一声，网上的菜谱有时候有点掏浆糊。
[ 本帖最后由 wolke 于 2008-1-24 23:21 编辑 ]
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